Higiene

Las verduras tienen como primordial objetivo ser parte de la alimentación humana, y es por esta razón por la que deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Los vegetales deben enjuagarse con agua límpia de tal forma que eliminen parte de las suciedades, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No emplear lejías ni productos agresivos que puedan modificar sus sabores (hay que pensar que el adecuado cocinado ya elimina la mayoría de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las verduras no debe Pasos del lavado de manos


1. Mójese las manos bajo agua corriente.
2. Frótese las manos usando jabón, enjabonándolas bien y asegurándose de tocar toda superficie de las manos.
3. Frótese los dedos y los pulgares, entrelazándolos y moviéndoselos primero en una dirección y luego en la dirección contraria.
4. Enjuáguese las manos bajo un chorro de agua corriente limpia hasta que se quite todo el jabón.
5. Séquese las manos absorbiendo el agua con una toalla limpia.

cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne.




Conservación y Almacenamiento
Medios refrigerados
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana).[11] Hay que ser consciente de que las verduras ylas frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se debe poner las verduras en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.
Congelación [editar]
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). Se debe ser consciente que el congelado no erradica el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez tal y como las verduras, lo que si es cierto es que a partir de 0ºC la bacteria deja de emitir toxinas botulínicas causantes del botulismo. El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se escaldan (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido a al contenido de agua de sus tejidos, aunque estos cambios son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las judías verdes.